現(xiàn)在人們的生活越來越小資，年輕人都是很會吃的，唐山技校網(wǎng)小編咨詢了唐山九洲技校來為大家做一中法式蛋糕就不用上外面去買啦。

久貢的：杏仁粉100G，糖粉100G，低粉30G，全蛋3個(gè)，蛋清100G，無鹽黃油20G，砂糖20G

奶油餡：蛋黃3個(gè)，砂糖100G，水30ML，無鹽黃油160G，速溶咖啡（原方是咖啡精）

甘納許：巧克力75G，牛奶35ML，鮮奶油35ML

糖漿：砂糖60G，水200ML，即溶咖啡1湯匙

鏡面：巧克力

1.[做久貢的海綿蛋糕體]

杏仁粉100G，低粉30G和糖粉100G混合~

2.全蛋3個(gè)打散

3.第一步的混合粉類加到蛋液中拌勻

4.黃油20G融化

5.取第三步的少許面糊加到融化的黃油中攪拌均勻

6.蛋清3個(gè)加砂糖20G打發(fā)7. 打發(fā)到如圖可以提起直立尖角的狀態(tài)

8.加一半打好的蛋白到第三步剩余的面糊中翻拌均勻

9.加入剩下的一半蛋白再次翻拌均勻

10.加入第5步的黃油面糊拌勻

11.導(dǎo)入鋪好油紙的烤盤中，送入預(yù)熱好200℃的烤箱中層上下火烤約10分鐘

最好用不粘烤盤。容易脫模并且底面平整。如果用油紙，最好用硅油紙

13.[做咖啡奶油餡]

砂糖100G加水30ML煮沸至118℃

14.我沒有溫度計(jì)。總之我是做成這種比較透明的樣子

15.煮好的糖漿倒入3個(gè)蛋黃中攪打均勻

16.加入160G已經(jīng)提前室溫軟化好了的黃油

17.加入1茶匙很濃稠的咖啡液攪拌均勻后冷藏備用

18.[做甘納許]

巧克力75G隔水融化以后加入溫?zé)岬?5ML牛奶和35ML奶油攪勻即可

19.[組合蛋糕]

蛋糕修整掉邊角。切成四片

我的蛋糕體因?yàn)樘窳藒所以是我用刀片出來的~這個(gè)量結(jié)果我做了兩個(gè)蛋糕

這一只的這四片蛋糕大概3MM厚

20.咖啡加砂糖加水?dāng)噭蛑蠓谐商菨{。刷到蛋糕體沒有上色的那一面

這一只蛋糕我沒有用原配方的糖漿。這一只不想把蛋糕體浸濕~所以調(diào)了更濃稠的不容易滲進(jìn)去

21.四片蛋糕都刷上薄薄一層糖漿。刷得比較少。只有表層有一些

不想要濕乎乎的蛋糕。就像吃提拉米蘇也永遠(yuǎn)不喜歡被咖啡酒泡軟成渣渣了的手指餅干一樣

22.三片蛋糕上抹上咖啡奶油餡，一片抹上甘納許。厚度跟蛋糕層保持一致

但是其中一片的咖啡奶油餡抹得稍薄些~這片蛋糕放在最上面~因?yàn)楹竺孢�要淋鏡面所以奶油餡抹少一點(diǎn)

這個(gè)是看到一個(gè)法國主婦介紹的傳統(tǒng)歐培拉做法~不管是否真的傳統(tǒng)~感覺還是有一定道理的~這樣不會太膩

另外我看到很多國內(nèi)的烘焙高手做的時(shí)候在最下層的蛋糕片上刷上了一層巧克力~最終有10層

但是在其他地方都沒看到這樣的做法~所以我沒有做這一步~最終9層

也有看到有人只做8層的~找了很多資料也無法確定~于是我還是按照藍(lán)帶的組合方式來操作了

23.從下往上：奶油餡蛋糕層+甘納許蛋糕層+奶油餡蛋糕層+奶油餡較薄的蛋糕層

組合好之后進(jìn)冰箱冷藏至定型

24.[做巧克力鏡面]

藍(lán)帶書上說鏡面巧克力是一種不需要調(diào)溫直接可以用的巧克力

看意思應(yīng)該是說直接淋的是融化的巧克力。但是我用的是調(diào)溫巧克力，沒有溫度計(jì)~調(diào)得不好

25.巧克力淋在表面上抹平。修整去邊角

我把最后這層巧克力和最表面的咖啡奶油餡兩層加起來的厚度控制在跟蛋糕片的厚度一致

26.然后切成小塊。巧克力淋面之后最好趕緊切件

解決方法是用熱刀切。但是那樣的話里面的餡也會有點(diǎn)點(diǎn)融化~

27.總體厚度不超過3CM~這一只9層的蛋糕大約2.4CM~除去最上面兩層以外每層大約3MM

層次還算比較均勻�？Х忍菨{沒有浸潤所以蛋糕層的顏色不是很均勻~不過比浸潤的好吃

28.啊所以說我片了兩片蛋糕嘛~這是另外一只。蛋糕體厚度大約2MM多一點(diǎn)

29.因?yàn)榈案怏w濕透了很重不好拿~所以我這次沒有先抹餡料。是疊一層抹一層組合的

其實(shí)原本就是應(yīng)該疊一層抹一層的。我之前的方法是自己圖省事所以就想了這么個(gè)辦法

30.這一只最后的淋面我稍微加了點(diǎn)兒淡奶油~這樣比較軟~切的時(shí)候不會裂

31.淋面凝結(jié)后修去邊角~這次就完全沒有開裂了

32.這只我沒有全部切小塊~留了個(gè)大的方的~邊角切小塊了~

33.繼續(xù)厚度測試~這只還是9層~但是只有1.9CM~