“十年前我們公司招員工，別人要托關(guān)系、走后門才能進(jìn)來(lái)，現(xiàn)在我們發(fā)動(dòng)所有人介紹員工進(jìn)來(lái)，每介紹成功一個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)50元，對(duì)于‘高級(jí)人才’介紹費(fèi)更可觀。”廣州本土一家餐飲企業(yè)高管告訴記者。

    當(dāng)前，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)進(jìn)入深度轉(zhuǎn)型、升級(jí)階段，然而在此關(guān)鍵時(shí)期，行業(yè)面臨著高素質(zhì)人才短缺困境。記者日前從“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽啟動(dòng)儀式上獲悉，未來(lái)5年，中國(guó)廚師需求總量缺口仍達(dá)400多萬(wàn)，空前的“人才荒”將嚴(yán)重阻礙餐飲業(yè)發(fā)展。

    來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示，上半年，全國(guó)餐飲實(shí)現(xiàn)收入11795億元，同比增長(zhǎng)8.7%，比去年同期下降4.5個(gè)百分點(diǎn)。第二季度行業(yè)虧損面達(dá)20%，60%的企業(yè)利潤(rùn)出現(xiàn)大幅下降，個(gè)別企業(yè)下降超過(guò)300%。在此環(huán)境下，企業(yè)紛紛加快轉(zhuǎn)型，試水多種新現(xiàn)代餐飲服務(wù)。

    記者昨天在招聘平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，包括俏江南、星巴克、湘鄂情，廣州本土的綠茵閣、廣州酒家等都在大招高級(jí)管理人員，或新興業(yè)務(wù)板塊人才。其中高端餐飲業(yè)代表俏江南新招聘的職位就是團(tuán)膳項(xiàng)目經(jīng)理，這是該公司今年轉(zhuǎn)型“試水”的新業(yè)務(wù)板塊。

    廣州一家餐飲連鎖企業(yè)內(nèi)部人士告訴記者，十幾年前該公司招員工，很多人是托關(guān)系要求進(jìn)入該公司，現(xiàn)在招人難、招好的人才更難，為了招到好員工，該公司還發(fā)動(dòng)所有人，凡介紹員工進(jìn)該公司并就職的，每介紹一人獎(jiǎng)勵(lì)50元；對(duì)于部分高素質(zhì)人才，該公司還花大錢請(qǐng)獵頭公司找人。

    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)盧永表示，中國(guó)從來(lái)都不缺少?gòu)N師，但能夠深刻掌握食客消費(fèi)取向，緊握行業(yè)發(fā)展脈搏的“高素質(zhì)”人才還是相對(duì)較少。

    副會(huì)長(zhǎng)邊疆則指出，廚師是餐飲行業(yè)的支柱，肩負(fù)著企業(yè)收益及滿足食客需求的使命，因此，解決專業(yè)廚師市場(chǎng)供需及提升廚師素質(zhì)是當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展的重中之重。為培養(yǎng)行業(yè)高素質(zhì)人才，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)每5年舉辦一次全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽。

據(jù)悉，一些企業(yè)及相關(guān)機(jī)構(gòu)亦紛紛開辦各種形式的人才培育工作，如真功夫、麥當(dāng)勞、百勝等企業(yè)自辦企業(yè)餐飲學(xué)校，行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦相關(guān)競(jìng)賽，并與聯(lián)合利華飲食策劃等企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，展開更多工作打造“高素質(zhì)”餐飲人才的培養(yǎng)平臺(tái)等。