●4家掛著“蒸功夫”牌子的包子店使用香精調(diào)餡

 

    ●北京蒸功夫餐飲公司稱與4家包子店無關(guān)系

 

    ●北京衛(wèi)監(jiān)部門稱使用“不明”香精涉嫌非法添加

 

    “包子餡里加不明肉味香精�！敝�情人向本報(bào)爆料，昌平霍營地鐵站附近一家包子店鋪，使用各種香精調(diào)制包子餡料，其中還包括一些“不明”香精。

 

    本報(bào)記者歷時(shí)多日的暗訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除霍營地鐵站附近一家包子店鋪外，朝陽、昌平還有3家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隱蔽之處制作包子餡料，除衛(wèi)生條件差外，都“偷偷”使用各種香精。一種“veltol”品牌的“肉味香精”更是廣為使用，這種香精幾乎全是英文標(biāo)注，銷售商更是神秘地說“國家已經(jīng)不讓賣了，只能偷著用”。

 

    北京蒸功夫餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不屬于該公司，北京約有近200家打著“蒸功夫”牌子的包子店，絕大部門都是自己隨便掛牌子。

 

    一籠籠包子，熱氣騰騰。

 

    店門口，顧客排成長隊(duì)，不大的店面被擠得滿滿的，幾名店鋪人員忙得不可開交，有的負(fù)責(zé)做包子，有的負(fù)責(zé)賣包子。

 

    “我們江鎮(zhèn)的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍營地鐵站附近的一家名為“蒸功夫”的包子店，60多歲的老板，蹺著二郎腿，抽著煙說。

 

    該老板稱，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安慶江鎮(zhèn)人經(jīng)營的，“一個(gè)店3個(gè)人，一天就能掙一兩千塊錢�！�

 

    多名顧客表示，這家的包子確有獨(dú)特的香味，“每次聞到包子香味，就想吃。吃了一個(gè)，還想再吃�！�

 

    一名顧客說，他每天上下班路過包子店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到包子的香味，“比其他店的包子要香”，這包子肉香味很濃，“吃了一個(gè)多小時(shí)，有時(shí)候打嗝兒都有肉的香味”。

 

    包子店隱蔽加工餡料衛(wèi)生差

 

    記者多日觀察，發(fā)現(xiàn)這家包子店只在店內(nèi)包包子、賣包子，而餡料并不在店內(nèi)制作。

 

    8月14日，昌平霍營地鐵站附近的“蒸功夫”包子店。

 

    從店鋪出來走幾分鐘，就到了該包子店老板的住處。前廳是臥室，擺著兩張床，后面一間不到3平方米的廚房，就是每天數(shù)千個(gè)包子的餡料制作地。

 

    油污滿地，空氣中彌漫著一股股酸臭味，裝餡料的塑料盒子上，蒼蠅飛來飛去。

 

    為何隱蔽加工包子餡料？

 

    這家包子店內(nèi)部人員李強(qiáng)（化名）透露，“用的肉不好，還用香精勾兌”。

 

    對此，這家“蒸功夫”包子店的老板并未證實(shí)。他稱自己包子鋪用的肉價(jià)格是“7塊5一斤的五花肉加肥肉”。

 

    記者在附近的回龍觀城北市場了解到，市場上一般的豬肉價(jià)格都在每斤15元以上。

 

    北京慶豐包子鋪的相關(guān)負(fù)責(zé)人證實(shí)，他們做餡用豬肉每公斤17元的脊膘（肥肉）和每公斤29元前臀尖（瘦肉），“我們每天訂貨約5噸，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)是很便宜的了”。

 

    “60斤肉大約放半蓋子洋牌子香精”

 

    記者以開包子店為由，多日與霍營地鐵站附近這家包子店老板交往。

 

    對于他家的包子為何香味濃，這名60多歲的老板先是笑而不語，后來透露說有“秘方”。

 

    李強(qiáng)稱，所謂的“秘方”就是香精，針對不同包子餡料使用不同香精，豬肉大蔥使用肉味香精、肉精油等。牛肉餡料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好賣。比如使用肉味香精，可以覆蓋劣質(zhì)肉的缺陷，并能使肉餡充滿肉香味。

 

    李強(qiáng)參與過制作包子餡料，在肉餡里分別加入味精、雞精、白糖、十三香，再加入切成碎末的蔥和姜。隨后倒入一種“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大約是半蓋子的香精”，再放入10斤左右的水，用機(jī)器攪拌成肉漿。

 

    李強(qiáng)說，他們使用的肉味香精就是一種來自美國的牌子，標(biāo)簽幾乎全是英文的，他也不知道香精的具體成分是什么。

 

    針對其他餡料，李強(qiáng)說，牛肉餡就使用牛肉香精，操作過程與豬肉大蔥包的過程是一樣的。

 

 

    為證實(shí)李強(qiáng)所說，記者以開包子店，向昌平霍營地鐵站附近的“蒸功夫”包子店購買香精。

 

    “香精難搞，就我們江鎮(zhèn)人，可以搞到真貨。”老板搖搖手說，他使用的香精都是每年過年回家時(shí)帶過來，“不敢?guī)Ф啵瑫r(shí)間長了不好（用）”。

 

    這名老板透露，使用的香精北京沒有，只有老家有，“因?yàn)槲覀冏霭�子，專門有人搞這個(gè)。”

 

    記者詢問，北京市場上也有各種香精銷售，就得只用那幾種嗎？

 

    老板突然笑起來，說：“沒這個(gè)料就麻煩，你沒有這個(gè)料子，你在那里做，如果我們江鎮(zhèn)有人在那里做，你就沒有生意。我跟你老老實(shí)實(shí)地講，如果我在這里開，你在菜市場里開，你都沒有生意�！�

 

    李強(qiáng)透露，這家包子店用的多是濃縮型香精，耐高溫�！捌胀ǖ南憔�一加熱就揮發(fā)，什么香味都沒了。我們現(xiàn)在這個(gè)怎么加熱，香味都還在�！�

 

 

    記者求老板將使用的香精拿出來看看，抄個(gè)牌子，看能不能在市面上買到。

 

    隨后，老板轉(zhuǎn)身，從自家后面廚房里拿出一個(gè)綠瓶子。

 

    記者接過瓶子，油膩膩的瓶身上寫著“肉精油”，打開瓶蓋里，里面是泛黃色的油狀液體，散發(fā)出更濃的肉香味。

 

    “這是我們老家，那個(gè)小店自己搞得那個(gè)品牌。他是經(jīng)銷商。品種多，口味不同。這個(gè)（肉精油）放肉里，蔬菜里不放。各種各樣的餡料，放不同的香精�！崩习逭f。

 

    隨后，記者以抄錯名字再次上門。

 

    趁著老板還沒反應(yīng)過來，記者徑直走入廚房，從存放調(diào)味料的地方，拿出綠瓶子。

 

    此時(shí)，記者還發(fā)現(xiàn)有兩瓶不同品牌的香精，一種是肉味香精，標(biāo)簽上幾乎都是英文介紹，正是李強(qiáng)所說的“veltol”牌子，另外一種是烤牛肉精油。

 

    “這個(gè)英文的好用嗎？”記者問

 

    “好用，但這個(gè)貴一些�！崩习逭f。

 

    多家銷售商稱“veltol”香精禁售

 

    這種“veltol”牌香精瓶子上，還標(biāo)有“CAS#4940-11-8”，產(chǎn)地標(biāo)注為“USA”。

 

    相關(guān)專家介紹，這個(gè)標(biāo)志表明成分是乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是食品添加劑，是一種肉香型多功能香劑，如苦味、腥味和騷味的驅(qū)逐劑，還能改善口感而且能延長食品的儲存期。一般的添加量在0.003％。

 

    隨后，記者前往新發(fā)地等食品添加劑市場，尋找這個(gè)牌子的香精。三家大型的食品添加劑市場均無“veltol”品牌的香精出售。

 

    根據(jù)昌平霍營地鐵站附近的這家包子店提供的電話，記者聯(lián)系了安慶的一位經(jīng)銷商。

 

    經(jīng)銷商汪女士稱，很多做蒸功夫包子的大多來自安慶，“使用的香精達(dá)上百種，各種口味都有，都是做包子用的�！�

 

    汪女士透露，肉餡中使用最多的就是“veltol”這個(gè)牌子的香精，這種香精是全英文包裝的，現(xiàn)在國家不讓賣了。

 

    記者詢問為何不讓賣？

 

    汪女士有些反感，“就是不允許了。你問那么多干嗎？這個(gè)是中外合資的，是河南和江蘇生產(chǎn)后再運(yùn)往美國的�！�

 

    “一瓶香精可以用多久？”

 

    “這得看你的包子銷量，100斤肉用一瓶蓋。”汪女士說。

 

    記者發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)上很多人發(fā)帖求購“veltol”牌子的香精，全國銷售這個(gè)牌子的商家只有兩三家，且查不到產(chǎn)地。

 

    “一個(gè)朋友做包子要這種，進(jìn)貨之后，來買的人很多�！惫�爾濱旭升食品添加劑經(jīng)銷處的張經(jīng)理稱，他的貨從廣州購得，“有好多山東、天津的問我買，做包子的都用這種”。

 

    浙江臺州源泉食品添加劑商行也有這個(gè)牌子的香精出售，商行程經(jīng)理稱，做包子的幾乎都用這種香精，“做肉的一般用這個(gè)，性價(jià)比高”。

 

    當(dāng)問及貨源，程先生起先有些支吾，最后透露，“從進(jìn)口局拿的貨”。

 

    程先生稱，現(xiàn)在這種香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就沒事了”

 

    衛(wèi)生監(jiān)督部門稱涉嫌非法添加

 

    目前，我國食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定肉餡中不能使用香精香料。

 

    但《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

 

    9月2日，記者向北京市衛(wèi)生監(jiān)督系統(tǒng)咨詢這種“veltol”品牌的香精。相關(guān)人員稱，從未聽說過此類香精，也不了解此類香精的成分，無法確定此類香精能否添加。若包裝中大部分是英文標(biāo)示，使用這種添加劑屬于非法添加，如果將使用的添加劑標(biāo)簽撕毀使用，這也是違法行為。

 

    美國普度大學(xué)食品工程專業(yè)博士云無心表示，包子餡料中使用香精，以次充好。這種行為必須向消費(fèi)者如實(shí)提供產(chǎn)品信息。消費(fèi)者是否愿意買，這是需要讓消費(fèi)者在了解事情的基礎(chǔ)上來選擇。否則就是欺詐行為，應(yīng)受到查處。

 

    北京慶豐包子鋪的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，慶豐包子餡料在加工過程中不加任何香精。這名負(fù)責(zé)人認(rèn)為，包子餡料中加入香精起碼是不道德的行為。為什么加香精？無法達(dá)到好材料體現(xiàn)出來的地道的原滋原味，只能通過添加香精來“冒充”味道。

 

    記者調(diào)查得知，朝陽京廣橋附近、安貞門地鐵站附近、小莊、3家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，在各自的包子餡料加工點(diǎn)也使用香精。

 

    廁所旁邊加工包子餡料

 

    京廣橋附近一家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，店鋪位于一家寫字樓內(nèi)，餡料加工點(diǎn)卻在呼家樓附近的平房區(qū)。

 

    9月10日，該餡料加工點(diǎn)，3名青年男女?dāng)D在一張床上，周圍堆滿了一個(gè)個(gè)蒸籠。屋內(nèi)東西擺放凌亂，制作餡料用的作料堆滿一地。凌亂的加工桌上放著一瓶豬肉香精。

 

    安貞門地鐵站附近的“蒸功夫”包子店，餡料加工點(diǎn)在一個(gè)小區(qū)里，位置非常隱蔽。

 

    沿著黑黏的樓梯上去，迎面是一個(gè)簡陋的廁所，不時(shí)飄來臭味。旁邊就是餡料的加工點(diǎn)。

 

    這是一個(gè)不足20平米的房間，里面放著單人床。

 

    一名師傅光著膀子，坐在床沿抽著煙。房間不通風(fēng)，整個(gè)房間煙霧繚繞，嗆得人喘不過氣來。

 

    房間內(nèi)，黑得發(fā)亮的地面上，放著成堆的洋蔥和蘿卜，“都是用來做餡料的�！边@名師傅說。

 

    包子鋪內(nèi)存有多種香精

 

    9月5日，安貞門地鐵站附近的名為“蒸功夫”包子店的加工點(diǎn)，負(fù)責(zé)人從房間角落抬起一盒子?xùn)|西，放在桌子上。

 

    這些東西就是香精，分別標(biāo)注著芝麻油香精、肉味香精和牛肉香精，分別用白色的瓶子裝著。

 

    香精的瓶子上黏糊糊的，摸一下手上全是肉香的味道，用肥皂洗五六遍后，依然留有氣味。

 

    記者分別打開，芝麻油香精和肉味香精里面是泛黃色的油狀物質(zhì)，牛肉香精是黑色的油狀物質(zhì)。這三者都飄出非常濃烈的肉香味道。

 

    半分鐘不到，氣味充滿整個(gè)房間，聞到后就直犯惡心。

 

    這名負(fù)責(zé)人指著香精說，“幾十斤肉里放幾滴就夠了，多了反而味道不好”。

 

    他透露，這些香精是有人專門送貨給他，“在北京市場上是買不到的�！�

 

    蒸功夫公司稱遇“李鬼”

 

    記者調(diào)查，上述3家掛著“蒸功夫”牌子包子店，各自餡料加工點(diǎn)，均無衛(wèi)生許可證以及員工健康證等。

 

    對此，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所人員表示，這種條件下加工餡料是不允許的，如發(fā)現(xiàn)將查處。

 

    汪老板說，中秋期間，因?yàn)椤吧厦娌榈镁o”，他們的店暫時(shí)歇業(yè)。

 

    據(jù)知情人士稱，在朝陽區(qū)創(chuàng)建文明城區(qū)檢查，大多數(shù)證件不全的餐飲店都接受整頓。

 

    北京蒸功夫餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不屬于該公司，北京有超過200家打著“蒸功夫”牌子的包子店，絕大部分都是自己隨便掛牌子。

 

    ■ 隱患

 

 

    美國普度大學(xué)食品工程專業(yè)博士云無心稱，根據(jù)使用香精的成分，才能確定其使用的安全性。

 

    對于這種“veltol”品牌的幾乎全英文標(biāo)示的香精，北京衛(wèi)生監(jiān)督部門人員稱，有可能是“假冒偽劣產(chǎn)品”，或是無口岸有關(guān)檢疫檢驗(yàn)手續(xù)，它的安全性也無法得到保障。

 

    相關(guān)專家稱，食品添加劑存在濫用問題，首先是生產(chǎn)者不懂，沒有按照規(guī)定添加，有時(shí)候憑著感覺添加。還有部分由于食物原料變質(zhì)，生產(chǎn)者通過香精，調(diào)味劑來改變形態(tài)，掩蓋原來的缺陷，比如會借助香精去除腥味、臊味。這些添加劑都是用于提香的，如過量使用，會對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、產(chǎn)婦、小孩的危害則更為明顯。

來源：新京報(bào)