地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱。可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

相關(guān)部門應(yīng)加強監(jiān)測，建立不良企業(yè)信息登記制度